Penduduk asli Brasil telah memfermentasi minuman beralkohol dari akar singkong selama ribuan tahun. Minuman seperti bir ini pergi dengan nama seperti CaUim, PinningDan Tarubá. Fermentasi adalah langkah penting dalam pemrosesan singkong – akar mentah memiliki bahan kimia yang dapat berubah menjadi sianida dalam tubuh manusia. Penduduk asli menemukan bahwa sedikit air liur manusia dan beberapa ragi yang terjadi secara alami dapat menghilangkan racun ini dan meningkatkan nilai bergizi umbi. Ketika teknologi distilasi tiba di wilayah Sungai Munim (sekarang di Maranhão), penduduk setempat yang sudah minum minuman singkong beralkohol ringan mulai menyaringnya. Tiquira lahir.
Namanya Tiquira kemungkinan berasal dari kata tupi tebal artinya “menetes.” Tetapi rasa ingin tahu bahwa Roh telah berkembang hanya di satu negara bagian Brasil, Maranhão. Margot Stinglwagner, pendiri Guaaja Tiquira, merek modern pertama yang menghasilkan semangat mulai tahun 2016, mengatakan “Ini adalah semangat yang juga tidak dikenal di Brasil. Beberapa orang pernah mendengar tentang Tiquira – tetapi biasanya hanya orang yang pergi ke Maranhão.” Dengan demikian, negara bergerak untuk menyatakan roh sebagai bagian dari warisan budaya dan tidak berwujud pada bulan September 2023.
Bagian dari alasan bahwa Tiquira tetap terisolasi adalah bahwa Cachaça, rum Brasil, jauh lebih mudah diproduksi. Karena rum berasal dari tebu, gula untuk fermentasi sudah ada. “Dengan singkong, kamu tidak punya gula,” Stinglwagner menjelaskan. “Pertama -tama Anda harus mengubah karbohidrat menjadi gula dan kemudian Anda dapat memfermentasi dan menyaringnya.” Untuk mencapai tujuan ini, Guaaja Tiquira menggunakan enzim makanan alih -alih air liur manusia tradisional. Guaaja juga berbeda dari penyuling lain karena mereka menggunakan akar singkong penuh di mana sebagian besar tiquira moonshiners mengandalkan diproses Tepung singkongatau tepung singkong.
“Mayoritas orang memproduksinya secara ilegal,” tawa Stinglwagner. “Negara tidak melakukan apa pun tentang itu.” Di luar pusat kota, Tiquira selalu merupakan produk buatan sendiri. Secara umum, pembuat tiquira tidak memisahkan “kepala” (tetes minuman keras pertama dari distilasi, yang mengandung alkohol yang lebih keras termasuk metanol beracun dan senyawa rasa pedas dan volatil lainnya) dari “ekor” (cairan akhir yang dihasilkan dari distilasi, yang memiliki kandungan alkohol yang rendah dan dapat memiliki rasa yang tidak diketahui. Beberapa bahkan semakin mengagumkan ganja ke dalam roh gabungan untuk menghasilkan ganda-ilegal Tiquiconha.
Maranhenses percaya bahwa Anda tidak bisa basah atau mandi setelah minum Tiquira, jangan sampai Anda menjadi pingsan atau pusing. Zelinda Machado de Castro e Lima, salah satu penulis sejarah besar budaya rakyat di Maranhão, telah mencatat tradisi lain di sekitar minuman. Pertama, khas untuk menembus mete dengan tusuk gigi dan merendamnya dalam segelas Tiquira selama beberapa jam. Kemudian disedot sebagai semacam permen lolipop mabuk. Dia juga menulis tentang keyakinan bahwa mereka minum kopi harus menghindari Tiquira, sementara penduduk setempat mengatakan bahwa nelayan di pantai menggunakan minuman keras untuk membersihkan luka yang terjadi di tempat kerja.
Akhirnya, ada pertanyaan aneh tentang warna Tiquira. Di pasar wisata São Luís, semangat selalu memerah ungu tembus pandang. “Mereka mengatakan bahwa warna Tiquira berasal dari daun tangerine, tetapi kami mencoba melakukannya dan warna dari daunnya tidak stabil,” kata Stinglwagner. “Ini juga bukan warna yang kuat. Norma dan undang -undang untuk Tiquira melarang penambahan daun.” Warna ungu mungkin buatan (mungkin dari pewarna makanan), tetapi beberapa tiquiras memang memiliki rasa jeruk.
Tiquira saat ini sebagian besar masih terdegradasi ke dunia minuman keras, tetapi dengan pengakuan pemerintah tentang semangat dan usaha baru yang sah seperti Guaaja Tiquira, Brasil bisa melihat lebih banyak minuman keras singkong di luar rumahnya di Maranhão.
“Semua orang berkata kepada saya, 'Apa semangat baru ini?,'” Kata Stinglwagner. “Saya berkata, 'Ini bukan roh baru, itu adalah roh tertua dari Brasil.'”
Ketahui Sebelum Anda Pergi
Tiquira banyak tersedia di pasar pusat kota São Luís, Maranhão. Baik lokasi pasar pusat dan pasar wisata tulhas banyak yang menjual ticeira. Merek komersial, Guaaja Tiquira, juga tersedia di São Luís di Empório Fribal, di samping Istana Copacabana dan Fairmont Hotel di Rio de Janeiro, dan bar dan restoran Mocotó di São Paulo.