Peter Vazquez mungkin menjadi koki terbaik di New Orleans yang belum pernah Anda dengar. Dan dia mungkin menyukainya seperti itu. Sekali waktu, ia mengelola Marisol, sebuah restoran yang sangat dicintai dan jauh di depan waktunya. After Hurricane Katrina forced its closure, he served Sunday meals outside Bacchanal Wine Shop to those desperate for comfort and community in a newly-unknown landscape—a stint that eventually inspired a character arc on the New Orleans-based TV show, Treme.
Ada juga pop-up lainnya, tugas restoran lainnya. Untuk sementara waktu, ia membuat terrines untuk koki lain dan menjadi dikenal, di beberapa kalangan, seperti Paté Pete.
Semacam kreativitas manik adalah inti dari semua usaha ini-pendekatan anarkis untuk masakan dunia, sikap kalah-ambil-semua terhadap pengaruh santapan. Semuanya, pada akhirnya, membawa Vazquez ke sudut perumahan kecil di seberang sungai di Algiers Point, ke bengkel selera.
Di sini, Chef Vazquez berdiri sebagai penyedia tunggal, seorang perfeksionis Sisyphean yang ditakdirkan untuk kecepatan antara rentang gas dan pelat panas. Menu berubah setiap hari dan dia hanya menyajikan makanan dalam wadah yang dibawa pulang selama beberapa jam di malam hari. Tapi itu beberapa makanan terbaik di kota.
Menu adalah urusan yang tidak dikelilingi, diposting di halaman Facebook Furtive beberapa jam sebelum dia dibuka. Pada malam tertentu Anda mungkin menemukan gumbo, udang pedas ziti, steak goreng ayam, daging sapi yang direbus poblano, kari, dan piring-piring Timur Tengah, di samping semangka gazpacho, sup tomat, dan kue dan pai yang layak di Michelin.
Dengan kata-kata 'Hell Bent' tato di buku-buku jarinya, mengutuk saat ia menavigasi terburu-buru makan malam, akan mudah untuk mengabaikan Vazquez sebagai orang yang unik dan di luar jaringan, tetapi makanan seperti ini tidak dibuat dalam ruang hampa. Dibutuhkan waktu dan pengalaman dan cinta untuk kerajinan dan komunitas Anda, dan kadang -kadang hal -hal itu mengambil bentuk yang tidak terduga, diadakan dengan hormat dalam wadah Styrofoam.