Lingkungan Testaccio tetap menjadi salah satu tempat paling berpusat di kota, rumah bagi pasar Roma yang paling menarik, Mercato Testaccio, serta posticcerias jadul dan beberapa trattoria yang hebat. Pusat perdagangan minyak zaitun Romawi kuno, baru -baru ini lingkungan kerah biru yang sebelumnya ini telah ditentukan oleh Mattatoio, atau rumah jagal.

Meskipun Mattatoio dipindahkan ke luar kota pada tahun 1975, Testaccio masih merupakan pusat dari subtipe masakan Romawi yang didasarkan pada kuartal kelima (Secara harfiah “kuartal kelima”), istilah yang sopan untuk offal. Sementara bagian mulia hewan pergi ke Vatikan, daging variasi sering diberikan sebagai pembayaran dalam bentuk barang vaccinarii (Pekerja Slaughterhouse) yang menjualnya ke lingkungan Trattorie.

Muek untuk tidak sah (menyusui usus betis) atau Coratella (Lamb Innards) Diperbarui dengan bakat cheffy? Pesan di depan di non yang ramah iniEo-Trattoria dijalankan oleh Andrea d'Alfonsi, tuan rumah yang murah hati yang mendirikan tempat itu sekitar 15 tahun yang lalu dan masih memperlakukan tamunya, baik Romawi atau asing, seperti pengunjung tetap.

Suatu kali benteng Cucina Romawi yang mudah, tempat itu mendapat penyegaran yang lezat dengan kedatangan seorang koki muda yang berbakat Umberto Mussato, Veteran dari kuil santapan seperti Venissa di Veneto. Selain primi klasik seperti rigatoni dengan pajata, mussato mungkin menyajikan tagliolini dengan fBawang putih hitam ermmen dari Voghiera atau dengan saus aromatik dipegang CHILES DARI BASILICATA. Kuartal kelima? Memikirkan Nervetti (strip tendon kaki betis kenyal) yang dicampur dengan jeruk bali dan apel, roti manis krim dalam saus meunière yang terinspirasi dari mentega, atau ginjal dengan ceri dan hazelnut berbumbu.

Tapi Piatto Romano sama -sama terkenal karena hebatnya kontur (Lauk sayur) dengan sayuran hijau yang dipagari seperti mustard, jelatang, mallow, atau daun poppy. Pastikan untuk memesan salad cantik liar campur aduk (Campuran sayuran) terselubung dalam saus kerutan ikan teri, sumac, dan lemon. “Apa makanan enak jika kita tidak memberikan nutrisi dan keberlanjutan yang sempurna? ” D'Alfonso suka merenung secara filosofis.