Asal usul Jerman Bubur kantong sangat licik. Legenda mengatakan bahwa, pada akhir Abad Pertengahan, seorang saudara awam bernama Jakob menemukan boneka pangsit pasta di Biara Maulbronn, sebuah situs warisan dunia UNESCO yang didirikan pada tahun 1147 oleh para biarawan Cistercian di Jerman barat daya.
Salah satu terjemahan langsung Maultaschen adalah “kantong mulut,” meskipun “Maul” bisa dengan mudah merujuk pada Maulbronn. Maultaschen biasanya pangsit persegi (meskipun kadang -kadang digulung) dan dapat digoreng dalam wajan atau disajikan dalam kaldu. Umumnya digambarkan sebagai versi ravioli Italia Jerman, mereka diduga muncul sebagai cara untuk menggunakan hadiah daging yang tak terduga yang ditemui Brother Jakob di hutan di luar dinding biara.
Twist? Meskipun mereka membenci limbah, para bhikkhu ini tidak diizinkan memakan daging hewan berkaki empat, terutama selama periode puasa Katolik yang dipinjamkan di musim semi. Jadi saudara laki -laki Jakob cincang daging dengan bumbu dan bawang dan membungkus segala sesuatu di dalam adonan pasta, menyembunyikan daging terlarang dari mata sesamanya – dan bahkan dari mata Tuhan.
Di Swabia, wilayah ini yang meliputi banyak Baden-Württemberg dan bagian dari Bavaria tempat Maultaschen berasal, salah satu nama sehari-hari untuk referensi makanan secara langsung: Rujukan Herrgotts berarti “cheaters dewa kecil.”
Semua orang di Swabia memiliki versi legenda mereka dengan lebih atau kurang hiasan. Ludwig Nestler memegang gelar master dalam konservasi warisan dan bekerja untuk istana negara bagian dan taman Baden-Württemberg, sebuah organisasi pemerintah yang mengawasi monumen seperti Biara Maulbron. Versinya tentang kisah itu termasuk sekarung daging curian yang dijatuhkan di hutan oleh pencuri yang melarikan diri, yang menginspirasi tipuan saudara Jakob di dapur. Tetapi dia mengakui bahwa tidak ada “versi yang benar secara historis” tentang bagaimana Maultaschen menjadi. Demikian pula, setiap orang di Swabia memiliki resep Maultaschen sendiri, dengan bahan -bahan unik untuk isian cincang, yang disebut Menggoreng.
“Secara tradisional Brät terbuat dari daging babi yang dicampur dengan bumbu, bawang, dan kadang -kadang remah roti untuk tekstur dan stabilitas,” kata Nestler. Swabia, bagaimanapun, “adalah wilayah yang agak buruk dengan jumlah daging yang terbatas karena tanah yang agak tidak menyenangkan, jadi menjadi adaptif dan inovatif selalu menjadi bagian dari sifat rakyat.” Ketika Maultaschen menjadi populer, ikan dan sayuran musiman seperti bayam, wortel, bit, dan jamur menjadi inklusi umum.
Saat ini, Uni Eropa mengikat Maultaschen dengan Swabia dengan indikasi geografis yang dilindungi, yang mencantumkan bahan-bahan yang diperlukan yang harus ditampilkan oleh produk otentik, tetapi bahkan inklusi yang diperlukan cukup longgar, seperti “daging babi dan/atau daging sapi dan/atau daging sapi” untuk daging dan “sayuran regional” untuk bra bebas daging. Ini berbicara tentang cara pangsit yang dikembangkan sebagai makanan subsisten, digunakan untuk meregangkan sisa dan mengurangi limbah makanan.
Saat ini, orang Jerman di seluruh negeri menikmati Maultaschen dalam lusinan rasa di semua musim berkat toko-toko kelontong yang stok varietas yang dibuat oleh perusahaan seperti Bürger yang berbasis di Ditzingen, yang maskotnya, Erwin, adalah a Moncong (Bentuk tunggal Maultaschen jamak).
Tapi pangsit tetap paling populer di Jerman selatan. Biara Maulbronn menawarkan tur khusus yang memasangkan Maultaschen dengan anggur dari kebun anggur biara. Dan banyak penduduk setempat, termasuk keluarga Nestler, masih membuatnya dari awal pada acara -acara khusus – bahkan selama masa Prapaskah, ketika daging mungkin keluar dari menu. Tidak ada yang tahu apakah itu penipuan yang cukup baik untuk membodohi Tuhan, tetapi itu layak untuk dicoba.