Terkadang itu adalah orang luar yang menanamkan masakan lokal dengan energi segar. Koki yang cemerlang Leonardo Vignoli, yang lahir di dekat Roma, bekerja selama bertahun-tahun di tempat-tempat berbintang Michelin di Prancis, akhirnya kembali untuk membuka Cesare al Casaletto pada tahun 2009 dan menciptakan kultus yang menghantam pembaruan klasik Romawi tercinta dengan teknik yang tajam dan bahan-bahan dari produser lokal.

Lokasi asli di distrik Monteverde perumahan masih menarik banyak orang untuk Bucatini dengan Ragù bata yang mewah, rebusan babat definitif Roma, dan fritter halus. Beberapa tahun yang lalu Vignoli dan istrinya Maria Pia Cicciono mengambil alih ikon Pusat Bersejarah Ruang yang dulu milik Settimio, pendukung 1932 tempat Anthony Bourdain makan Bagian tidak diketahui.

Menjaga lantai ubin aslinya dan meja kayu hitam abad pertengahan, ruang telah diperbarui dengan pencahayaan yang menyanjung dan a Cermin besar dengan frasa “Bisakah kata menari?” Di tempat kebijakan Doors Doors Pemilik Lama dan cara mereka yang kasar untuk memalingkan pemohon tanpa keberatan, ada sistem pemesanan online yang ramah pengguna (dan lihatlah dan Anda biasanya dapat mencetak tabel!).

Lebih ringkas daripada di Casaletto Original (No Fritters, Alas) menu menampilkan beberapa hit settimio (bakso bermata berkerak!), Spesial musiman yang dibintangi jamur liar atau artichoke, dan klasik Vignoli sendiri. Yang terakhir termasuk gnocchi empuknya yang disiram dengan tomat beraroma dalam kurir Sisa dari memasak ragù atau direbus gulungan (Gulungan daging sapi). Di antara primi yang lebih tidak biasa adalah spageti dengan roti manis dan daun bawang, dan klasik Romawi tua seperti Sup Arzilajalur skate pertama yang pekat, romanesco brokoli, dan spaghetti yang rusak.

Untuk mengikuti: coba daging rebus. Berarti “sedikit kukuk,” itu adalah contoh cemerlang dari trik Cucina Povera untuk mendaur ulang daging dari makan malam rebus dengan merobek -robeknya dan menyelesaikannya dalam saus tomat yang penuh perasaan. Crostata ricotta krim dan Viscele (Ceri asam) layak mendapat perhatian Anda. Ditto daftar anggur yang sebagian besar menarik.